做大米发糕发酵的窍门

Q1：大眼米发糕的做法大眼米发糕怎么做

用料
米粉3份
澄粉1份
酵母是米粉+澄粉的2%
泡打粉也是米粉+澄粉的2%
椰奶粉依个人口味
白糖依个人口味
油酵母+泡打粉的分量
【圆满素食】大眼米发糕的做法
准备材料：米粉3份，澄粉1份，酵母是米粉+澄粉的2%，泡打粉也是米粉+澄粉的2%
另：椰奶粉、白糖、油（酵母+泡打粉的分量）
如果你没有小称或量具，就用小杯子或小勺，一杯两杯，这样量
先准备好温水（30度或以下），没把握直接用冷水也行。然后，将粉倒入容器，用筷子或别的工具把粉拌匀
再将水慢慢倒入。我加了一些小麦草粉，初学的人可以不用加，省的不好把握。
开始和面，一边慢慢加水一边顺时针或者逆时针搅动
注意，我们和面，一直是一个方向，这样做出来的面排列整齐，更劲道
切记水要一点点慢慢添加，面粉不能一下子全打湿了，最后的湿度要比和馒头的面要湿一点
和好后，面放一边润着。把糖、椰子粉、油、水一起的液体放入大量杯，加热到完全融化，开了后再熬半分钟，放着等它冷到30度以下
水的分量，刚好是第一次和面后需要补充的分量，如果你刚才水已经整多了，这一步就可以少放点
等糖水温度不冷也不热的时候，就可以慢慢地、一点点地往面团里加了
加到什么时候合适呢？注意哈
加到面糊要有一定的浓稠度，不要晃来晃去的，你能感觉到粘稠就可以了
如果你需要发糕开花，在这个基础上还要干点，同时白糖要多，这样就能开花了。不过大眼发糕开花也不会开很大
这是刚刚拌好的湿度
盖上盖子，然后观察现在是多少刻度，很快就要上涨了
我的拌好是不到三百，一般要上涨一倍以上，也就是说，要发酵到七百多，等糖水冷的时间，刚好是第一次醒发的时间
看，已经全面展开发酵了
快到五百了，看有很多小泡泡
室内20度以上就快，一旦和匀，很快就能看到泡泡的
现在去准备蒸锅，水要多，但水开起来不能淹到发糕，同时把模具洗干净，滴一滴油抹匀
回头看面团，涨一倍以后，上面如果有很多小洞洞就可以了
先搅动下，把里面的空气放了，然后装模，进行第二次醒发，这次时间是20分钟
装模就不要搅动了，它们自己会平整的
装模一般一半，顶多三分之二就可以了，否则可能会满出来，因为放了空气，很快还会发酵
这是醒发20分钟后的样子
醒发了10分钟的时候，就可以烧水了，水开后，把发糕放下去蒸，大火25分钟或者中火30分钟
蒸好以后，先关火，不要马上打开锅盖，十分钟后再打开，拿出来摆盘

Q2：正宗重庆米发糕怎样做大米发糕泸州白糕米发糕怎么做

用料：米粉110克、小麦面粉110克
辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克
调料：色拉油适量、水180克、白糖22克
步骤：
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可WWW%.JizhuBA.COM

Q3：纯大米发糕怎么做窍门

方法/步骤

所有的材料放一起搅拌成糊，太稀？别担心！下面我们来发发酵哦

2.把搅拌好的稀面糊放到烤箱里发酵，我的烤箱自带发酵功能，放中下层，边上放杯开水，一小时发酵到2倍大。根据不同的烤箱自行掌握时间长短哦。

3.发酵至2倍大的面糊不是很美观，有很多汽泡，千万别搅拌消泡哦，直接把面糊到入6寸小的披萨盘，轻拿轻放入蒸锅，大火蒸15分钟.....就大功告成了哦。（为什么要用披萨盘呢，因为它不粘，如果用别的器皿，请先在器皿内涂抹上植物油，防粘注意面糊倒入披萨盘不要太满2/3即可，面糊太厚会影响口感）

4

4.蒸好后的成品很Q弹，就像回到小时候，没有单反，没有华丽丽的造型摆设，唯有满满一口的儿时回忆。

Q4：怎样做米发糕 怎样做玉米面发糕

怎样做米发糕 怎样做玉米面发糕 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1726.html发糕制作工序发糕制做较为讲究 首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红 制作材料(11张)糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。怎样做米发糕 怎样做玉米面发糕 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1726.html

Q5：红糖发糕怎么做 米发糕怎么做

红糖发糕怎么做 米发糕怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1726.html发糕制作工序发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红 制作材料(11张)糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。红糖发糕怎么做 米发糕怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1726.htmlWWw.jIZH▶uBA.cOm

Q6：大米发糕，发糕培训，米发糕怎么做，学习发糕

一、材料
粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克
二、做法
1.米粉加入面粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。
3.搅拌均匀。
4.模具事先涂油。
5.将面糊倒入。
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
7.再蒸20分钟左右即可。