蔬菜怎么吃最有营养

Q1： 蔬菜要怎样吃最有营养

正确清洗蔬菜
许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。
不同的蔬菜可以采用不同的方法：对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1―2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净；对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
先洗后切
水溶性维生素和无机盐等营养素存在于蔬菜组织或汁液中，如果蔬菜切好后再洗，水溶性营养成分就会溶解于水中。另外，蔬菜经刀切后，暴露在空气中容易被氧化和光解，而且时间越长，营养成分损失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是绿叶蔬菜最佳的烹调方式，可以防止维生素C的损失，并且防止因为蔬菜出水过多造成水溶性营养成分的丢失；同时，对原果胶物质的分解少。
含草酸较多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、苋菜等除含有较多的钙外，还含有大量草酸，草酸与钙可形成不被人体利用的草酸钙，影响体内钙的吸收。因此，烹调这类蔬菜前，应先用沸水短时间焯一下，让草酸溶于水中，如果同时加入少量食盐更有助于保持蔬菜中的营养成分。
含胡萝卜素的蔬菜用油炒过后食用
胡萝卜素属于脂溶性物质，在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系。例如用油烹调胡萝卜后，胡萝卜素的消化吸收率比生吃胡萝卜高9倍。但是，烹调时不要放醋，以免破坏胡萝卜素。
不吃剩菜
新鲜蔬菜应烹调后就吃，争取一餐吃完。反复加热会失去蔬菜的营养价值。另外，蔬菜含有相当多的硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐，造成身体的不适。一旦发现食物发生变质或超过保质期，应及时扔弃，请勿加热、加工后继续食用。
综上所述，使用科学的烹调手段，不仅能使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少了烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥最大的营养效能。

Q2： 绿色蔬菜怎么吃更有营养

蔬菜的话，想要健康的话，可能有机蔬菜会更加健康，现在很多企业都是做有机蔬菜的，里面的参差不齐，你需要选择一个合适的安全的哦，最好就是有那种视频监视到基地的那一类会好很多。

Q3： 白菜怎么吃最有营养

营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

Q4： 所有蔬菜中什么菜最好吃最最有营养？

人和人的口味不同，所以喜欢吃的蔬菜也就不同。但是大家常见的有营养又好吃的有西红柿、黄瓜、西兰花、青椒、、豆角、生菜、菠菜等等。隆重推荐西兰花，不仅营养丰富，而且有一定的防辐射功能，生活在当今社会多吃点好处多多的，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。希望可以帮到你。

Q5： 青菜怎么吃能吸收最大营养？

白灼。
青菜中含较多维生素等易受热分解的营养物质，应在保证熟的情况下，减少受热时间降低受热温度。